Şeker fabrikaları ve NBŞ

01 Mart 2018 Perşembe  |  KÖŞE YAZILARI

NBŞ- Nişasta Bazlı Şeker, şeker pancarı fabrikalarının özelleştirmesi ile yeniden gündeme geldi. 

İyi de oldu. Bugünlerde bunu konuşabilmemiz çok önemli. 

Gelin bakalım:

Şeker, insan için çok önemlidir. Şeker enerjidir. Şeker hücrelerimizin gereksinim duyduğu iki temel maddeden biridir. Oksijen ve şeker sayesinde  bedenimizi oluşturan milyarlarca hücre yaşamını sürdürebilmektedir.

Şeker, çoğu bitkinin bünyesinde bulunur. Türkiye'de şekerin ana hammaddesi şeker pancarıdır. Buna 2000'li yıllarda çıkarılan yasa ile NBŞ yani Nişasta Bazlı Şeker de dahil edildi. 

Şeker pancarından elde edilen sakkaroz (çay şekeri)  yarı yarıya fruktoz ve glikoz içerir. Sakkaroz: 100 birim, glükoz 74 birim, fruktoz ise 173 birim tatlılığa sahiptir.

NEDİR?

Nişasta Bazlı Şeker mısır nişastasının kimyasal işlemlerden geçirilmesiyle elde edilmektedir. Genellikle sıvı olarak üretilir. 

Nişasta parçalanarak glükoza, ardından glükoz da fruktoza dönüştürülür. Yani mısırdan elde edilen nişasta bazlı şekerde yüksek oranda fruktoz yani meyve şekeri vardır. 

NBŞ de yer alan früktoz, yapısı nedeniyle çok hızlı bir şekilde kana geçer. 

ZARARLARI  

Mısır şurubunun içinde yüzde 90'lara varan fruktoz hızlı şekilde kana karıştığından tokluk hissi uyandırmaz.

Bu ne anlama gelir ?

Son yılların moda bilgisi, "insülin direncini" artırır. 

Yedikçe yer, içtikçe içeriz. Gün boyu gözümüzün önünde tatlı, pasta, çikolata  gezer durur.

Bu da şeker hastalığı ve şişmanlık başta olmak üzere kanserden, kalp hastalıklarına ve karaciğer yetmezliğine kadar birçok kronik hastalığa yol açar.

Ürik asit düzeyini yükseltir, obesliğe, karaciğerde ve diğer iç organlarda yağlanmaya neden olur. Pankreas kanseri, kalp hastalıkları, diş çürümesi, depresyon, böbrek, gut, yüksek tansiyon, migren, varis gibi hastalıklara yol açar. 

İÇEREN ÜRÜNLER

Alkollü, gazlı, kolalı içeceklerde, tad verici olarak NBŞ bulunmaktadır.

Tadı artırma ve fermante edilebilirlik için çikolata, şekerleme, tatlılar, bisküvi, dondurma, helva, reçel, marmelat, unlu mamuller sanayiinde kullanılmaktadır. 

Süt ürünleri, ketçap, mayonez, hazır çorba gibi işlenmiş gıdalarda ve meyve, sebze ürünlerinin salamurasında da NBŞ kullanılmaktadır.

Yalnızca tad verici olarak değil, nemi çekme özelliği ve gıdaların raf ömrünü uzatmak amacıyla da kullanılmaktadır.

SONUÇ

Mısır şurubu kronik hastalıkları salgına dönüştürdüğü, kanser, kalp, siroz, diyabet gibi çok sayıda hastalığa neden olduğu için Fransa, Hollanda ve İngiltere'de yasaklandı. En büyük üretici olan ABD'de de üretim kotası yüzde 10'dan yüzde 2'ye düşürüldü. Türkiye'de ise üretim kotası yüzde 10'dan 15'e çıkarıldı.

Dünyanın dördüncü şeker pancarı üreticisi olan Türkiye'de ton başına 250 dolar daha ucuz olan "mısır şurubu" üretmek için 2010'da 500 bin ton mısır ithal edildi. 

Bu mısırların genetiğinin değiştirilmiş olduğu da düşünüldüğünde mısır şurubu yalnızca tad verici olarak değil, raf ömrünü uzatmak için de kullanılmaktadır. 

Şeker fabrikalarını kapatmanın, bu kaynakları satmanın kimseye yararı yoktur. Şekerin en doğal kaynağı olan şeker pancarı hem üreticiye kazandırıyor, hem istihdam sağlıyor, hem de ağzımızın tadını en doğal, en sağlıklı şekilde korumamızı sağlıyor.

Kaynaklarımıza ve sağlığımıza sahip çıkalım.